BrotproduktionslinieWie ist die Vorbehandlung von Brot?

Der grundlegende Produktionsprozess der Brotproduktionslinie ist: die Bearbeitung von Rohstoffen, die Bereitstellung - und das Teig - die Fermentierung - die zweite Fermentierung - die zweite Fermentierung - die Formgebung - die Vorbearbeitung - das Backen - die Kühlung - die Verpackung von Fertigprodukten.

Die Verfahren und Hinweise zur Rohstoffbehandlung der Brotproduktionslinie sind wie folgt:

1. Behandlung von Mehl

Temperaturregulierung: Je nach Region und Jahreszeit sollte das Mehl vor der Verwendung in eine geeignete Umgebung für eine regulierte Behandlung platziert werden, um es für die Verarbeitungsanforderungen geeigneter zu machen. Im Winter sollte das Mehl einige Tage im Voraus in der Produktionswerkstatt oder an einem warmeren Ort gelegt werden, um die Temperatur des Mehls zu erhöhen, um die Fermentationsgeschwindigkeit der Hefe bei der Verwendung zu fördern, das Mehl im Sommer an einem trockenen, niedrigen Ort zu lagern und gut belüftet zu sein, um die angemessene Temperatur des Mehls zu halten, geeignet für den Gebrauch und die Haltbarkeitsdauer des Mehls zu verlängern.

Übersiebung: Das Mehl muss vor dem Gebrauch übersiebt werden und unter bestimmten Bedingungen auch durch einen Metalldetektor durchgeführt werden, um zu verhindern, dass Metallobjekte im Speicher sind. Gleichzeitig kann das Übersieben verhindern, dass andere Verunreinigungen in das Mehl eindringen, und es kann auch durch das Übersieben die Mehlblöcke zerschlagen werden, das Pulver ist feiner, so dass es in mehr Gase gemischt wird, was das Wachstum und die Vermehrung von Hefen fördert.

2. Behandlung von Hefe

Hefe selbst ist eine biologisch aktive Bakterie, ein Bioporosität für die Herstellung von Brot, deren Qualität und Wirksamkeit einen wichtigen Einfluss auf die Brotproduktion haben. Die Vorbehandlung der Hefe hat auch eine enge Beziehung zu der Produktqualität, die Hefe-Vorbehandlungsmethode ist wie folgt: Aktivität *, kann vor der Verwendung mit warmem Wasser gelöst werden und dann das Rührteig hinzugefügt werden, aber die Wassertemperatur darf nicht mehr als 60 Grad Celsius überschreiten, kann nicht in fettige oder hohe Konzentrationen von Salzlösungen und Zuckerlösungen gemischt werden, da Salz und Zucker bakteriobuktische Substanzen sind.

Frische Hefe muss 4 bis 5 Stunden vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank entfernt werden, um sie zu weichen, um allmählich wieder lebendig zu werden. Dann mit 5 mal mehr als 25 Grad warmem Wasser rühren und lösen, können nach 5 Minuten eingesetzt werden. Es ist bemerkenswert, dass frische Hefe, die aus dem Kühlschrank entfernt wurde, sofort mit Wasser eingetaucht und aufgelöst werden sollte, da die Temperaturunterschiede über die Versammlung zum Tod einiger Hefe-Zellen führen.

3.砂糖

Bei der Herstellung von Brot wird in der Regel weißer Zucker verwendet, weißer Zucker gehört zu den Kristallen, daher sollte er an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um eine große Menge an Kristallblöcken zu verhindern und Feuchtigkeit zu verhindern. Nach dem Auflösen in Wasser bei der Herstellung von Brot verwendet wird, um zu verhindern, dass die Umkehrsosmose von Partikelkristallinen Zuckern den Tod von Hefe-Zellen verursacht und die Vitalität der Hefe beeinflusst.

4. Öl

Bei der Herstellung von Brot wird das Fett, das zum Teig hinzugefügt wird, meist mit festem Fett verwendet, in der Regel mit natürlicher Sahne, reinem tierischem Butter, Schweineöl, künstlicher Sahne, hydriertem Ghee usw. Weil flüssiges Öl (außer flüssiges Ghee) sehr flüssig ist und im Teig eine Ölmembran um Proteinmoleküle und Hefezellen herum bildet, die die Wasserabsorption des Proteins beeinflusst und auch die Stoffwechselfunktion der Hefe beeinflusst, sollte das oben genannte Festfett bei der Herstellung von Brot verwendet werden.