Öloxidationsstabilitätsmesser

Öl und FettBestimmung der OxidationsstabilitätEs ist die traditionelle Anwendung des 892 Professional Rancimat. Oxidative Stabilität bezieht sich auf die antioxidative Fähigkeit von Öl und Fetten. Die Induktionszeit, die durch die Rancimat-Methode ermittelt wird, wird als Standardparameter für Fette und Fette in der Lebensmittelindustrie auf die Einfuhrprüfung von Fetten und die Qualitätsänderungen von Fetten bei der Verarbeitung in der Lebensmittelindustrie angewendet.

Es kann in Unternehmen angewendet werden, die Fettprodukte produzieren und Fett für die Herstellung von Folgeprodukten verwenden. Neben der Messung pflanzlicher Fette wird der Rancimat 892 Professional auch zur Messung der Oxidationsstabilität von tierischen Fetten wie Schweineöl, Butter und Fischöl verwendet. Lebensmittel enthalten in der Regel Antioxidantien, um den oxidativen Abbau von Öl und Fett zu verlangsamen. Diese Antioxidantien können natürlich vorhanden sein oder künstlich hinzugefügt werden.

Bei der Rancimat-Methode: Der Oxidationsprozess der Probe wird beschleunigt, indem der Reaktionsbehälter der Probe erhitzt und in die Luft gelangt. Dieser Prozess führt zur Oxidation von Fettsäuremolekulen in der Probe. Zunächst produziert das Primärprodukt der Oxidation - Peroxide. Nach einer gewissen Zeit der Zerstörung der Fettsäuren* bilden sich Sekundäroxidationsprodukte, die leicht flüchtige kleine molekulare organische Säuren wie Essigsäure und Formensäure enthalten. Diese Reaktoren werden in einen Messbecher mit destilliertem Wasser transportiert, der, wenn flüchtige Säuren den Messbecher erreichen, zu einer erhöhten Leitfähigkeit der Wasserlösung im Behälter führt. Die Zeit, die für das Erscheinen eines sekundären Oxidationsreaktionsprodukts benötigt wird, ist die Induktionsperiode oder der Ölstabilitätsindex (OSI). Dieser Wert zeigt die antioxidativen Eigenschaften der Probe an. Je länger die Induktionszeit ist, desto stabiler ist die Probe.